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Recettes


Bourguignon végétarien:

Ingrédients :

2 cuillères d’huile
10 petits oignons épluchés
5 carottes découpées
6 champignons de Paris en morceaux
1 branche de céleri en morceaux
150g de protéines végétales en assez gros morceaux
2 cuillères à café de farine
1/3 de litre de bouillons de légumes ( ou d’ eau )
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 verre de vin rouge
2 gousses d’ail écrasées
1 petit bouquet de persil
1 branche de thym frais
saler et poivrer au goût

 

Faire revenir les oignons pendant 2 minutes dans une sauteuse.
Ajouter les légumes et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les protéines végétales, laisser encore 3 minutes.
Mélanger la farine et le bouillon de légumes, ajouter la purée de tomate et la sauce de soja.
Verser dans la sauteuse.
Mélanger les herbes, le vin, et l’ ail au reste de bouillon.
Laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Servir avec des légumes, des pommes de terre ou une salade.
Vous pouvez également utiliser 6 hamburgers végétariens en morceaux,
Dans ce cas un verre de bouillon de légumes suffit.

 

Sauce bolognaise:

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olives
2 oignons en morceaux
2 gousses d’ail écrasées
4 hamburgers végétariens ou 150g de protéines végétales texturées*
60g de champignons en morceaux
400g de tomates découpées
5 cuillères à soupe de sauce tomate
quelques feuilles de basilic

 

Faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les protéines végétales et les champignons.
Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates, la sauce tomate et le basilic.
Remuer, couvrir et laisser cuire à feux très doux pendant une heure.
Ajouter un peu d’eau si la sauce s’épaissit trop.

*Les protéines végétales texturées sont en vente dans les magasins diététiques. Ce sont des boulettes de soja desséchées.
Pour cette recette, choisir les boulettes de taille très fine.

 

Croustades aux poivrons:

Recette proposée par Karoline Legrand, pour 4 personnes.

Ingrédients :

Huile d’olive
4 fines tranches de pain de mie sans la croûte
1 oignon coupé en rondelles
275g de poivrons, épluchés, épépinés et coupés en lamelles
1 gousse d’ail hachée
200g de tomates concassées, égouttées
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
olives noires, coupées en deux

 

Faire chauffer le four (180°).
Graisser 4 moules à flan avec un peu d’huile.
Les tapisser avec les tranches de pain.
Les badigeonner d’huile.
Enfourner et laisser juste blondir.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et le poivron dans l’ huile.
Les badigeonner d’ huile.
Enfourner et laisser juste blondir.
Pendant ce temps, faire revenir l’ oignon et les poivrons dans l’ huile,
pendant 20 minutes en remuant souvent (ils doivent être tendres et commencer à dorer).
Ajouter l’ ail.
Remuer. Ajouter les tomates et le basilic.
Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans les croustades, décorer avec les demies olives et servir.

 

 

 

Pour toute suggestion, remarque ou proposition: franck@onevoice-ear.org


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