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Femelles éliminées
Tout d'abord, le foie gras conduit à la mort des millions
de canettes. Les jeunes femelles sont tuées à la
naissance, ce en raison d'une réglementation de 1996 qui
veut que seuls les canards mâles soient gavés. Car
les mâles font, paraît-il, un foie de meilleure qualité.
Elles sont éliminées comme les jeunes poussins mâles
dans l'industrie avicole : mises vivantes sur des tapis roulants
jusqu'à un broyeur, ou parfois, étouffées
dans des grands sacs. Des vidéos ont été
tournées, en caméra cachée, où l'on
voit ces animaux se traîner, agonisants, sur des cadavres.
Gavage
Une fois adultes, après un prégavage d'une dizaine
de jours, servant à dilater l'œsophage du palmipède
(400 g/jour pour un canard, 700 pour une oie), on entame la phase
de gavage précédant la mort : 15 jours pour un canard,
de 18 à 24 pour une oie. Les oies reçoivent environ
900g par jour, en 3 à 5 séances (rarement 5). Les
canards mulards, hybrides stériles issus essentiellement
de canards de Barbarie et de canes colvert représentent
95% des canards gavés (seulement 5% de "Barbarie"
purs). Ils sont engraissés avec 800g journaliers voire
un peu plus, en deux fois. Même en France, les élevages
en grande majorité utilisent des systèmes industriels,
électriques ou électro-pneumatiques. Un canard mulard
se voit injecter un demi-kilo de maïs humide en cinq secondes
! L'équivalent de 12 kg de spaghettis arrivant dans notre
estomac en 5 secondes, deux fois par jour.
Abattage
À l'abattage, il faut faire saigner l'animal rapidement
et totalement pour éviter les traces de sang sur le foie,
car il aurait alors moins de valeur, mais l'étourdissement
préalable par électronarcose n'évite pas
les souffrances. Les animaux sont suspendus par les pattes et
plongés dans un bain d'eau électrifiée. Ils
se débattent convulsivement pendant cette phase, et parfois
encore après, au moment d'être égorgés.
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